che hai sempre sognato
Con la pasta madre, senza stress, dalla tua cucina. Percorsi online con Matteo Marzo — panificatore artigianale terza generazione.
Ho passato 16 anni nel laboratorio di famiglia, a Venaus in Val di Susa, cercando un modo per fare pane vero senza distruggere la mia vita lavorando di notte.
Ho provato, sbagliato, riprovato. Ho parlato con altri panificatori, ho letto, ho osservato la pasta madre come si osserva un figlio. Finché un giorno il metodo è venuto fuori da solo. L'ho chiamato Sistema Fermentazione Programmata. Lo uso ogni mattina. Adesso lo insegno.
Quello che trovi qui — manuali, percorsi, ricette — è solo il modo per condividere con te un sapere che non doveva andare perduto. Sei a casa.
Centinaia di persone in tutta Italia. Sono le loro parole, quelle che contano davvero.
Buongiorno Matteo, ho completato il corso, sei una bellissima persona. Dalle lezioni si scaturisce il gran cuore e passione che hai e metti nel tuo lavoro! Ho fatto altri corsi ma rispetto al tuo erano sterili. Con te le cose rimangono impresse.
DANIELA
Percorso Pasta Madre
Ho seguito tantissimi tutorial su YouTube ma niente. Col metodo di Matteo al terzo tentativo è uscito un pane che mia moglie non credeva fosse fatto da me. Il segreto era nella fermentazione in frigo.
LUCA P.
Percorso Pane in Casa
Lavoro tutto il giorno e prima il pane in casa era una guerra. Ora preparo l'impasto la sera, lo metto in frigo, e quando torno dal lavoro lo metto in forno. Pane fresco e profumato senza lo stress.
CHIARA M.
Percorso Pane in Casa
4,8/5 ⭐ media su oltre 500 recensioni · centinaia di pani sfornati ogni settimana, in tutta Italia
Manuali e videocorsi pensati per chi vuole imparare a fare pane vero nella propria cucina, con il proprio forno e i propri tempi. Niente attrezzatura professionale: solo metodo e cura.
Esplora i percorsi amatori →Il Sistema Fermentazione Programmata per panificatori artigianali che vogliono uscire dai turni notturni. Manuale + consulenza personalizzata, testato in oltre 150 panifici.
Scopri PANEDIURNALMENTE™ PRO →Quattro percorsi che ho costruito per le cose che mi chiedete di più. Ognuno parte dalle basi, niente si dà per scontato.
Crea la tua da zero, giorno per giorno, senza fallimenti.
Tecnica FrigoForno: pane vero con il tuo forno e i tuoi tempi.
Pizza in teglia, pala e tonda con metodo strutturato.
Il percorso più completo per chi fa pane in casa.
"Il pane di alta qualità non deve costarti la salute. E neanche le notti."
Il Sistema Fermentazione Programmata nasce da 16 anni di lavoro nel mio laboratorio e da una ricerca cocciuta: come fare pane vero lavorando solo di giorno, senza coadiuvanti, senza scorciatoie.
Oggi il metodo è testato in oltre 150 panifici italiani. Funziona perché non è teoria: è la mia mattina, ogni giorno, da 16 anni.
400+ pagine di teoria, procedure e ricette. Il libro completo del metodo SFP.
Manuale + consulenza personalizzata: 3 call + supporto WhatsApp diretto durante il percorso.
Manuale + consulenza estesa: 6 call, supporto 6 mesi, personalizzazione ricette, review a 90 giorni.
I miei manuali sono nati per chi non vuole un corso, ma un libro da tenere in cucina. Puoi sceglierli singoli, in bundle, o cartacei su Amazon.
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"Trucchi pratici, errori da evitare, riflessioni sulla panificazione. Scrivo di quello che mi sembra utile, non di quello che fa cliccare."
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se non sai da dove iniziare
"Non c'è niente di più semplice. Mi dici a che punto sei, cosa vorresti fare, e io ti consiglio il prossimo passo. Senza fretta. Senza vendita."
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