Cosa succede quando scegliamo di sfidare le abitudini consolidate?

Quando decidiamo di ribaltare un processo che, per decenni, ha imposto la notte come momento sacro della panificazione? Oggi vogliamo condividere con te il nostro metodo di panificazione diurna e le innumerevoli ragioni – sia personali che nutrizionali – che hanno spinto me e i miei collaboratori del Panificio Pasticceria Marzo a questa scelta di cambiamento epocale.

Perché diurno? Perché naturale.

Immagina questo scenario: sei seduto al tavolo della colazione, e stai gustando un pezzo di pane appena cotto. Ma ti sei mai fermato a pensare quando quel pane è stato realmente creato? La maggior parte delle panificazioni avviene durante la notte, mentre dormiamo. Le macchine lavorano silenziosamente, seguendo orari precisi, senza badare al ritmo naturale del lievito o all'equilibrio biologico che governa l'intero processo fermentativo.

Questo succede sia a livello industriale che purtroppo anche artigianale. Eh si, perchè non crediate che nei laboratori di notte le persone siano volenterose ed attente al creare, al realizzare, al fare con passione....perchè la stanchezza prende il sopravvento!!

E se ti dicessi che non è necessario? Che esiste un modo alternativo, più rispettoso, che porta benefici tanto per noi quanto per chi mangia il nostro pane?

La Fermentazione Lunga e la Pasta Madre Viva

Il cuore della nostra filosofia sta nella fermentazione lunga e nell'utilizzo esclusivo di pasta madre viva. Questo significa che i nostri ingredienti hanno il tempo di respirare, di svilupparsi lentamente, di rivelare tutte le loro potenzialità.

Ma perché una fermentazione lunga è così importante? E cosa cambia se scegliamo di farla durante il giorno invece che di notte?

-Nutrizione : Una fermentazione prolungata permette ai batteri presenti nella pasta madre di lavorare sulla struttura totale del pane, rendendolo più digeribile e ricco di nutrienti.

Ma... quanti processi industriali si prendono davvero il tempo per fare questo?

-Salute dei Lavoratori : Chi prepara il pane di notte? Quanti sacrificano il sonno per soddisfare un sistema che privilegia la produzione su tutto il resto? Ci chiediamo sempre: qual è il costo reale di un pane fatto di notte?

-Qualità del Prodotto : Un pane impastato durante il giorno riceve attenzione e cura costante. La salute mentale delle persone che dedicano del tempo ad esso è molto più creativa e pronta al far bene e all'essere attiva a qualsiasi problema venga in contro.

Il pane ha bisogno di attenzioni e di cultura, dico sempre che "diamo da mangiare tutti i giorni a centinaia di persone e bambini, bisogna farlo attentamente!"

Il risultato? Un pane più aromatico, strutturato e genuino.

La Tecnologia Non È Nemica, Ma Alleata

Oggi disponiamo di tecnologie avanzate che ci consentono di gestire tempi lunghi senza sacrificare efficienza. Allora, perché continuare a produrre di notte? Forse perché è più facile seguire una routine consolidata piuttosto che reinventarla? Oppure perché non ci siamo ancora fermati a riflettere sulle vere implicazioni di questa scelta?

Ti invitiamo a porre queste domande anche a te stesso: cosa preferisci? Un pane prodotto rapidamente durante la notte, oppure uno che nasce lentamente, rispettando il ritmo naturale della vita?

Un Invito alla Riflessione

Non voglio solo venderti un pane. Vogliamo coinvolgerti in un cambiamento di prospettiva.

Il pane non è solo un alimento: è una storia, un simbolo, un atto di cura. E ogni scelta che facciamo nel suo processo di creazione influisce direttamente su di noi e su chi lo consuma.

Quindi, la prossima volta che prenderai in mano un pezzo di pane, fermati un istante. Chiediti: Chi lo ha fatto? Quando? Con quale amore e attenzione?

Siamo convinti che la risposta possa fare la differenza.

E se sei del mestiere o conosci il tuo panettiere di fiducia che secondo te vorrebbe cambiare la sua routine ed innovare, ho un affiancamento per lui e per chi vuole fare del pane il suo futuro, roseo e in salute.

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Con affetto, Matteo