Alveolatura del pane: i 5 errori più comuni richiesti da Voi!
Hai provato a cuocere il tuo pane e la mollica è rimasta compatta, senza i classici buchi leggeri che rendono l’alveolatura bella e ariosa?
Non sei solo: l’alveolatura del pane è uno degli aspetti più difficili da ottenere e dipende da molti fattori: tipo di farina, idratazione, lievitazione e tecnica di formatura.
In questo articolo vedremo i 5 errori più comuni dell’alveolatura e come correggerli passo passo.
Alla fine potrai scaricare la checklist per ottenere sempre un pane con alveoli perfetti e uniformi!
Leggi tutto e prova con me!
Cos’è l’alveolatura e perché è importante?
Indica la distribuzione e dimensione delle bolle d’aria nella mollica.
Pane ben alveolato = leggero, aromatico e digeribile.
Risultato di corretta lievitazione e lavorazione.
Errore 1 — Mollica troppo compatta
Cause: farina debole, impasto lavorato poco o troppo, idratazione insufficiente
Soluzioni: usare farine W 260–300, idratazione 65–70%, pieghe regolari
Errore 2 — Buchi irregolari o alveoli troppo grandi
Cause: formatura non uniforme, lievitazione sbilanciata, troppa forza impasto
Soluzioni: curare pirlatura/formatura, tensione superficiale regolare, bilanciare puntata e appretto
Errore 3 — Collasso in cottura
Cause: lievitazione eccessiva, forno troppo freddo
Soluzioni: infornare al punto giusto, preriscaldare a 250°C, vapore iniziale
Errore 4 — Alveoli piccoli e fitti nonostante idratazione alta
Cause: madre poco attiva, lievito debole, temperature basse, pieghe assenti
Soluzioni: rinfresco madre, temperatura 24–26°C, 3–4 pieghe in massa
Errore 5 — Alveolatura sbilanciata
Cause: formatura frettolosa, distribuzione gas irregolare, cottura difettosa
Soluzioni: tensione uniforme, curare distribuzione gas, cottura uniforme con calore e vapore
FAQ / Domande Frequenti:
Perché il mio pane non ha buchi?
Dipende da idratazione e farina. Migliora idratazione e forza farina.Come aumentare l’alveolatura del pane?
Incrementa idratazione, pieghe regolari, madre attiva.La pasta madre influisce sull’alveolatura?
Sì: madre poco attiva genera mollica compatta. Mantienila rinfrescata.Meglio forno statico o ventilato?
Statico + pietra refrattaria + vapore iniziale = alveoli regolari.Posso avere alveolatura aperta con farine integrali?
Sì, meglio miscelare con farine più forti e pieghe regolari.
Vuoi inoltre approfondire l'Arte dell'impasto perfetto?
Cause: pochi tecnicismi, si crede molto che basta un impastatrice e tutto è risolto!
Soluzioni: 3 o 4 semplici trucchi, da come fare i primi minuti di impastamento a quando aggiungere il sale...tutto conta!
"Da anni accompagno appassionati e professionisti attraverso percorsi di cambiamento e crescita, sia lavorativa con la pasta madre, che emotiva verso un Pane più Etico e Sostenibile.
Ho visto centinaia di pani e problemi diversi: con la giusta tecnica e costanza, ognuno può ottenere un prodotto unico, con gesti semplici che partono dal Cuore!"
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