I grani antichi – come il Senatore Cappelli, il Gentil Rosso o il Verna – sono varietà che non hanno subito l’intensa selezione genetica degli ultimi decenni. Crescono più alti, sono meno produttivi in termini di quantità, ma offrono enormi vantaggi in termini di qualità.

• Dal punto di vista nutrizionale:

  • contengono più fibre, vitamine e minerali;

  • hanno un indice glicemico più basso, favorendo un rilascio graduale di energia;

  • risultano più digeribili, soprattutto se abbinati a fermentazioni lente con lievito madre.

  Inoltre, scegliere i grani antichi significa sostenere la biodiversità e i contadini che li custodiscono. Non è solo una scelta alimentare, ma un modo di partecipare attivamente alla tutela del territorio e della salute collettiva.

In un tempo in cui la terra viene spesso sfruttata più che coltivata, restituirle dignità attraverso la panificazione può diventare un atto rivoluzionario. Il pane non è solo cibo, ma cultura, territorio e rinascita.

In tanti, oggi, si chiedono come poter fare del buon pane senza sentirsi parte di un sistema che consuma più di quanto restituisca. La risposta, forse, sta proprio lì dove il pane è nato: nei piccoli borghi, tra le valli, nelle montagne dimenticate. 🌄

La panificazione sostenibile non è una moda, ma una scelta profonda. È un modello in cui il pane è solo l’ultimo anello di una catena fatta di semi, mani e tempo. Nei contesti agricoli a ciclo chiuso, ogni fase è curata localmente: si semina, si raccoglie, si trasforma, si cuoce. E così, le comunità tornano vive. L’economia si rianima. Il territorio respira.