Pasta madre: la verità sulla pasta madre essiccata (che non hai voglia di sentire)
Fare il pane in casa con il lievito madre è un sogno per molti. Ma non tutti hanno tempo e voglia di accudire un lievito madre vivo.
Ecco perché sugli scaffali troviamo sempre più “lievito madre essiccato” o “pasta madre in polvere”.
Ma è davvero la stessa cosa?
In questo articolo ti spiego differenze, vantaggi e limiti, così potrai scegliere con consapevolezza.
E in fondo trovi una risorsa gratuita per iniziare a panificare meglio, senza stress!!
Cos’è la pasta madre e perché è speciale
Immagina il pane grande, rotondo, che aveva sulla tavola tuo Nonno, cotto nel forno a legna, forse anche del paesino di fianco al tuo, con crosta croccante e profumo intenso. Quel risultato era dettato da una fermentazione viva, un impasto di acqua e farina fermentato da lieviti e batteri lattici, e sempre in attivazione costante.
La pasta madre, come le vecchie paste di riporto, hanno una vita costante!
La pasta madre è un ecosistema vivo, perchè c'è acqua!
Dona aromi, digeribilità e lunga conservazione
Richiede cure quotidiane (rinfreschi, tempi di lievitazione lunghi)
Lievito madre vivo: il cuore della panificazione naturale
Fermenta grazie a lieviti presenti e a lattobacilli naturali , che modificano la struttura reologica della pasta rendendola arricchendola di micronutrienti e sostanze benevole, come l'acido butirrico, per il nostro intestino
Migliora indice glicemico e conservabilità del pane, riportandolo al centro delle diete alimentari
È l’unico a mantenere biodiversità microbica completa!
La Pasta madre essiccata: come funziona davvero?
Il lievito madre essiccato nasce dall’essiccazione (a caldo o freddo) di un lievito madre vivo.
Però, nel processo, la maggior parte dei microrganismi muore!!
Cosa resta? Aromi e una piccola parte di flora microbica, che dovrà essere "aiutata" per ristabilire una fermentazione attiva
In commercio esiste anche il lievito madre in polvere, spesso mescolato con lievito di birra.
È più pratico, ma molto...molto...molto meno “vivo”, e non apporta nessun nutrimento al nostro organismo!
Fare pane a pasta madre in casa: cosa scegliere?
Non esiste risposta unica. Dipende dal tuo stile di vita e da quello che consideri pane. Per Me, ad oggi, con la grande attenzione verso la nutrizione e il bilanciamento dei micronutrienti(sali minerali, vitamine, ecc..) creare pane con batteri morti solo perchè vogliamo produrre noi il pane in casa non è eticamente corretto.
5 step per decidere quale lievito usare
Tempo disponibile – vuoi curare un lievito o preferisci comodità?
Obiettivo – pane quotidiano o pane “speciale” nel weekend?
Esperienza – sei principiante o già esperto?
Salute – cerchi massima digeribilità o ti basta un buon pane?
Spazio – hai posto in cucina per una “colonia viva”?
FAQ / Domande Frequenti:
Il lievito madre essiccato è la stessa cosa del lievito madre vivo?
No. Quello essiccato deriva da un lievito vivo ma la flora microbica è quasi inattiva. Mantiene aromi ma non le stesse proprietà nutritive e fermentative.Il pane con lievito madre essiccato è digeribile?
È più digeribile del pane con solo lievito di birra, ma meno di quello fatto con pasta madre viva.Posso avviare un lievito madre vivo partendo da quello essiccato?
Sì, ma richiede tempo: dovrai rinfrescarlo più volte finché non diventa attivo e stabile.La pasta madre del supermercato contiene lievito di birra?
Spesso sì. Molti prodotti etichettati come “pasta madre” sono miscele con lievito di birra. Leggi sempre l’etichetta.Quanto dura il lievito madre essiccato aperto?
Conservato in luogo fresco e asciutto, dura diversi mesi. Una volta aperto, richiudi bene il pacco per evitare umidità.
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Cause: pochi controlli, temperatura, umidità e idratazione!
Soluzioni: 3 o 4 semplici trucchi, da tenere sempre come regole fisse, e vedrai che soddisfazioni il tuo Pane!
Scrivo di panificazione naturale da oltre 15 anni, testando lieviti e ricette in corsi e consulenze.
Ho aiutato più di 2.000 persone a fare il primo pane a pasta madre. Le informazioni riportate sono basate anche su testi come La scienza della panificazione (Chad Robertson) e linee guida dell’Associazione Italiana Panificatori.
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