RISORSE GRATUITE
PER AMATORI E PROFESSIONISTI
Mi chiamo Matteo Marzo, e tutti mi chiamano "Il Panificatore che lavora di Giorno"
Aiuto fornai professionisti e appassionati a fare pane artigianale di qualità con lievito madre, grani antichi e fermentazione naturale.
🎁GUIDE E MANUALI
Sei un amante produci assiduamente?
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Manuali e Guide Gratuite
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Scopri i 5 errori che rovinano il tuo lievito madre e come risolverli in 48 ore. Una guida pratica con checklist stampabile, valida sia per chi panifica a casa che in laboratorio.
- Checklist stampabile PDF
- Soluzioni Step by Step
- Ricetta rinfresco ottimale
- Valido per professionisti e uso domestico
Gli errori più comuni nella gestione della lunga fermentazione e come evitarli per ottenere un pane perfetto ogni volta, sia a casa che in panificio.
- Temperatura e timing corretti
- Gestione della maglia glutinica
- Troubleshooting passo-passo
- Valido per casa e laboratorio
I 5 errori che rovinano la tua pizza casalinga — e come risolverli subito, anche con il forno di casa, senza attrezzature professionali.
- Idratazione corretta per uso domestico
- Cottura ottimale in forno di casa
- Lievitazione e maturazione giusta
- Ricetta base inclusa
Classificazione completa dei grani antichi italiani e come utilizzarli al meglio nel tuo impasto: idratazione, tecniche specifiche e dove acquistarli.
- Senatore Cappelli, Timilia, Verna e altri
- Caratteristiche e classificazione dettagliata
- Idratazione e tecniche specifiche
- Dove acquistarli in Italia
Il manuale teorico e pratico per chi vuole iniziare a fare il pane in casa: impasti, ingredienti giusti e prime ricette — anche senza impastatrice.
- Teoria base della panificazione
- Scelta ingredienti e attrezzatura
- Prime ricette passo-passo
- Anche senza impastatrice
La lista di attrezzature testata direttamente dai Corsisti dei Miei percorsi di formazione: impastare, pesare, cestini, cottura.
- Attrezzature base della panificazione
- Forni per Amatori e Pro
- Prime prove passo-passo
🎁RISORSE PER PROFESSIONISTI
Che tu abbia un laboratorio strutturato o piccolino,
qui trovi risorse che potrebbero cambiare
il tuo modo di vedere il Pane!
Come realizzare pane 100% naturale eliminando additivi e coadiuvanti per differenziare il tuo prodotto e rispettare la normativa italiana vigente.
- Regole principali per eliminare additivi
- Alternative naturali efficaci
- Gestione enzimatica corretta
- Conformità normativa italiana
Template planning settimanale per organizzare la produzione diurna in panificio: turni, tempi, costi e margini — tutto in un unico file editabile.
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