Sei una persona attenta, lo so. Controlli anche le etichette quando compri il pane, cerchi ingredienti semplici e naturali, forse persino biologici. Ma ti sei mai chiesto: cosa succede prima che quel pane arrivi sullo scaffale?

Cosa non viene scritto sull’etichetta? E soprattutto, perché non dovrebbe essere scritto?

Ora ti faccio chiarezza: Perché l’etichetta non dice tutto?

Ti sei mai fermato a riflettere su questo? Quando compri un pane confezionato o anche quello della panetteria sotto casa, leggi l’elenco degli ingredienti: farina, acqua, lievito, sale. Fine.

Sembrerebbe tutto in ordine, giusto?

Ma ti sei mai chiesto perchè quel pane ha sempre lo stesso sapore, se anche poco, lo stesso colore, la stessa alveolatura... penso tu non ti sia mai chiesto la domanda principale: ti fidi di quello che ti da il tuo panettiere?

Facciamo chiarezza. I coadiuvanti tecnologici ed enzimatici sono sostanze aggiunte durante i processi di produzione di ogni comparto alimentare, compresa la panificazione e la pasticceria, per migliorare la lavorabilità dell’impasto, accelerare i tempi di lievitazione, aumentare la shelf-life (la durata del prodotto) e garantire risultati standardizzati.

Parliamo di:

• Emulsionanti a base chimica (E) : per rendere il pane più morbido.

• Enzimi naturali : per velocizzare la fermentazione e migliorare la struttura.

• Ossidanti : per rinforzare il glutine e ottenere impasti più elastici.

• Addensanti : per dare consistenza all’impasto.

Ecco la domanda che tutti dovrebbero porsi: ma se queste sostanze spariscono durante la cottura, perché usarle? E soprattutto, quanto costano alla nostra salute e alla cultura del pane autentico?

Il costo nascosto dei coadiuvanti:

Il problema non è solo etico, ma anche pratico. L’uso massiccio di coadiuvanti ha portato a conseguenze devastanti:

Perdita di gusto : Hai mai assaggiato un pane industriale e sentito che manca qualcosa? Quello che manca è il sapore autentico, il profumo di un pane fatto con cura, tempo e ingredienti vivi e sani.

Riduzione delle proprietà nutritive : La fermentazione naturale utilizzata da secoli migliora la biodisponibilità dei minerali e abbassa l’indice glicemico. I coadiuvanti, invece, impoveriscono il pane, rendendolo meno nutriente.

Peggioramento della digeribilità : Il pane industriale è spesso difficile da digerire. Sai perché? Perché manca di quei processi lenti e naturali che rendono gli alimenti più leggeri per il nostro corpo.

E poi c’è un altro problema: l’ambiente . La produzione di questi coadiuvanti richiede risorse energetiche e chimiche che danneggiano il pianeta. Vuoi davvero contribuire a questo sistema?

E poi c’è un altro problema: l’ambiente . La produzione di questi coadiuvanti richiede risorse energetiche e chimiche che danneggiano il pianeta. Vuoi davvero contribuire a questo sistema?

Sei pronto a fare una scelta diversa?

Adesso che sai, non puoi più far finta di niente. Ti faccio alcune domande:

• Vuoi continuare a comprare un pane che nasconde sostanze non dichiarate?

• Sei disposto a sacrificare la tua salute e quella del pianeta per un pane che costa meno ma vale ancora meno?

• Non preferiresti un pane fatto con farine vive, pasta madre gestita con cura e tempi di lievitazione naturali?

Io credo che tu meriti di meglio. Meriti un pane vero, onesto, fatto con ingredienti che puoi riconoscere e processi che rispettano la natura e la tua salute.

Scegliere un pane autentico significa fare una scelta etica e responsabile. Significa dire no all’omologazione industriale e sì alla tradizione, alla qualità e alla sostenibilità. Significa diventare parte di un movimento che vuole riportare il pane alla sua essenza: un alimento vivo, sano e dal gusto ineguagliabile.

Ma per farlo, devi essere consapevole. Devi sapere cosa c’è dietro ogni fetta di pane che porti in tavola. E devi essere pronto a fare domande difficili ai piccoli produttori, alle aziende e alla grande distribuzione.