Il Pane Artigianale come Patrimonio Culturale

​La valorizzazione del pane artigianale: un passo avanti per la panificazione italiana

Il pane artigianale è molto più di un semplice alimento: rappresenta storia, tradizione e identità territoriale. Ogni regione italiana custodisce con orgoglio le proprie ricette, tramandate di generazione in generazione, rendendo questo prodotto un autentico patrimonio culturale e gastronomico. La recente conferenza organizzata presso la sala stampa della Camera dei Deputati segna un importante passo avanti per la tutela e la valorizzazione di questo settore.

L'importanza del pane artigianale per il territorio

L'On. Maria Chiara Gadda, vicepresidente della Commissione Agricoltura della Camera, ha sottolineato come il pane possa essere una chiave per promuovere i borghi italiani. La sua produzione, infatti, racchiude una sapienza millenaria fatta di conoscenza delle materie prime e di tecniche di trasformazione. Tuttavia, per valorizzarlo al meglio, è fondamentale definire standard qualitativi, disciplinari precisi e riconoscere la professione dei panificatori artigianali.

L'impegno dell'INAP per la tutela del pane artigianale

L'INAP (Istituto Nazionale Assaggiatori Pani), da oltre 15 anni impegnato nella ricerca e nella promozione della panificazione artigianale, ha ribadito la necessità di strutturare un sistema nazionale per la valutazione sensoriale del pane. Vincenzo Barbieri, presidente dell'INAP, ha evidenziato come il pane sia strettamente legato all'identità culturale di ogni territorio, fungendo da veicolo di promozione turistica ed enogastronomica.

Walter Cricrì, direttore dell'INAP, ha proposto l'istituzione di un albo nazionale degli assaggiatori di pane, un'idea che potrebbe garantire una valutazione rigorosa e scientifica del prodotto, fornendo ai consumatori un punto di riferimento per riconoscere la qualità.

Pane e gastronomia: un binomio inscindibile

Il pane non è solo un accompagnamento, ma un vero protagonista della tavola. Secondo Barbieri, ogni tipo di pane nasce per esaltare le specificità gastronomiche del territorio: un piatto tradizionale può perdere gran parte del suo valore se abbinato a un pane non adeguato. Questa consapevolezza deve essere trasmessa ai consumatori, così come avviene per il vino o l'olio.

Un futuro più tutelato per la panificazione artigianale

La proposta avanzata dall'INAP e sostenuta in Parlamento rappresenta un'opportunità cruciale per la panificazione italiana. Riconoscere la professione del panificatore artigianale e valorizzare il prodotto con strumenti legislativi potrebbe garantire maggiore tutela per i produttori e i consumatori, oltre a rafforzare il legame tra pane e territorio.

La strada per la valorizzazione della panificazione artigianale è ancora lunga, ma questi primi passi segnano un progresso significativo verso il riconoscimento ufficiale di un settore che rappresenta un pilastro della cultura alimentare italiana.

Matteo