Sfatiamo il mito della farina 00: Scienza vs Fake News

Da tempo circola una teoria secondo cui la farina 00 sarebbe un "veleno" per la salute. Questa affermazione, nata da un noto epidemiologo durante una puntata di Report e amplificata da vari mulini a pietra per fini commerciali, ha alimentato un'ondata di disinformazione che oggi viene persino sostenuta da alcuni nutrizionisti. Il risultato? Un danno alla corretta informazione e una crescente isteria collettiva.

I benefici delle farine integrali: una premessa necessaria

Prima di approfondire il tema, è importante chiarire che la farina integrale presenta indiscutibili vantaggi nutrizionali.

Una revisione sistematica del 2016 pubblicata sul BMJ (https://www.bmj.com/content/353/bmj.i2716) evidenzia che un'elevata assunzione di cereali integrali è associata a un ridotto rischio di malattie coronariche, cardiovascolari, tumori e mortalità per diverse cause, inclusi diabete e malattie respiratorie.

Inoltre, la presenza di fibre nel tegumento esterno del chicco garantisce effetti benefici sul transito intestinale, come riconosciuto dall'EFSA (European Food Safety Authority). Secondo il Panel EFSA on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA, 2010), il consumo di crusca di frumento contribuisce a un aumento del volume fecale e a una riduzione dei tempi di transito intestinale, effetti fisiologici considerati positivi per la salute.

La farina 00 fa davvero male?

Nonostante i benefici della farina integrale, demonizzare la farina 00 come un veleno è scientificamente infondato. Gli studi più recenti smentiscono questa narrazione.

• Una revisione sistematica e meta-analisi pubblicata su Science Direct (https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S221226722030650X) evidenzia che, sebbene i cereali integrali siano associati a migliori esiti di salute, non esistono prove cliniche sufficienti per affermare che sostituire i cereali raffinati con quelli integrali porti a benefici clinicamente rilevanti sui fattori di rischio cardiovascolare.
• Un'altra analisi di Science Direct (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831322002800) mostra che gli alimenti a base di cereali raffinati non sono necessariamente dannosi e, in alcuni casi, possono avere effetti neutri o persino leggermente positivi per la salute.
• Uno studio pubblicato su Mayo Clinic Proceedings (https://www.mayoclinicproceedings.org/article/S0025-6196(22)00263-4/fulltext) sottolinea che il consumo di cereali raffinati non è generalmente associato a un rischio aumentato di diabete di tipo 2. Al contrario, in alcune coorti di studio, un'assunzione più elevata di cereali raffinati è stata persino correlata a un rischio inferiore di sviluppare il diabete.

Il giusto equilibrio: una questione di quantità

Come per ogni alimento, il vero problema non è il consumo di farina 00 in sé, ma il suo abuso in una dieta sbilanciata. Inserire nella propria alimentazione sia farine raffinate che integrali, in proporzioni adeguate e contestualizzate nel proprio stile di vita, è la chiave per una nutrizione equilibrata.

Demonizzare un alimento senza solide basi scientifiche porta solo a confusione e disinformazione. È essenziale basarsi su studi seri e non su convinzioni costruite su interessi di parte o su generalizzazioni prive di fondamento.

Conclusione

Le farine integrali offrono indubbi benefici per la salute, ma questo non significa che la farina 00 sia un veleno da evitare a tutti i costi. Le evidenze scientifiche non supportano questa affermazione. Piuttosto che lasciarsi trascinare da falsi miti, è importante adottare un approccio informato, bilanciando nella propria dieta prodotti integrali e raffinati senza inutili allarmismi.